Todo sobre recetas de cocina

Poner el bacalao en una placa de horno, hacer una mahonesa con dos cucharadas de miel, un huevo, un ajo, y el aceite que necesite para[...]
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En un cazo se pone a calentar la mitad de la leche. Cuando hierva se retira el cazo del fuego y se deja atemperar. Cuando la leche[...]
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Se marcan las pechugas en filetes en una sarten con 1 cucharada de aceite, en un cazo se pone agua a hervir con las zanahorias el[...]
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Una vez cortados finísimos los filetes y tenemos listos el carpaccio, preparamos una vinagreta con el resto de los ingredientes, todo muy picado. A los pimientos[...]
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Lavar las cerezas y deshuesarlas. Triturarlas con el azúcar, la nata, el zumo de limón y el vinagre. Pasar la mezcla a un cuenco y dejar[...]
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Se ponen a hervir las lentejas y el arroz por separado. Una vez hervidos se escurren y se ponen en un bol los 2 ingredientes, se[...]
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Poner las judías a remojo el dia anterior, ponerlas a hervir en una olla con una pizca de sal, cuando esten blandas escurrirlas, ponerlas en un[...]
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Poner el aceite a calentar, pelar y cortar las patatas para freír y la cebolla, cuando el aceite este caliente freír las patatas y la cebolla[...]
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Poner a hervir agua en un cazo, pelar las zanahorias, las patatas y cortalas en daditos con sal, cuando esten blandas poner la mantequilla y[...]
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Con la mantequilla en pomada mezclarla con las galletas picadas, hasta conseguir una masa, poner en un molde desmontable la masa extendida y meter en la[...]
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Se pone en un cazo 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando este caliente se le añade la cebolla cortada en daditos y se rehoga a[...]
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Se baten los huevos, cuando esten bien batidos se le añade el aceite y se mezcla, poco a poco se incorpora el azúcar y la harina[...]
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Batir el huevo en un bol y colocar en un plato el pan rallado. Salpimentar las chuletas por ambos lados, pasarlas primero por el huevo batido y[...]
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Rallar el queso y reservar. Calentar la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir se retira del fuego y se añade el queso.[...]
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Mezclar el arroz inflado con el azúcar, el coco rallado, el cacao en polvo y la mantequilla fundida. Repartir la preparación en moldecitos de papel para magdalenas[...]
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Batir el maíz cocido con los huevos. Colar. Mezclar este batido con la harina, la levadura, el azúcar y la canela. Obtenida una mezcla homogénea se vierte en[...]
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Exprimir la naranja para obtener su zumo e incorporarle también la ralladura sin la parte blanca para evitar que amargue. Mezclar con la mostaza, el yogur,[...]
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Se baten las yemas con la fructosa, hasta conseguir una mezcla esponjosa y que haga burbujas. Se añade la almendra molida y la ralladura de limón.[...]
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Tener en remojo el bacalao 24 horas como mínimo, cambiándole el agua unas 3 ó 4 veces durante ese tiempo. Después se pone el bacalao cubierto de[...]
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Retirar las semillas a la sandía y triturar la pulpa. Añadir el vodka, el zumo de limón, la salsa Perrins y el toque de pimienta y[...]
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No es la primera vez que en Directo al Paladar les comentamos como la recuperación de variedades autóctonas es una tendencia al alza actualmente en España. Viejos viñedos de garnacha, monastrell, mencía, godello, xarel·lo o samsó que hasta no hace mucho se arrancaban para plantar en su lugar variedades foráneas, los omnipresentes cabernets y merlots, se recuperan ahora para dar vinos con una...

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Hace unas semanas unos amigos viajaron a la India y volvieron cargados de especias de todo tipo: cúrcuma, mostaza negra, cardamomo, canela, pimienta, clavos… En un bonito estuche nos regalaron una pequeña cantidad de cada una de las especias y ahora estamos investigando con aquellas que nos resultan menos conocidas. El resultado ha sido unas Gambas al curry en leche de coco. En esta receta...

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Estás disfrutando de un delicioso desayuno con unas tostadas con mermelada, el bote está a punto de acabarse, y con lo que hay no llega para cubrir por completo el pan. A partir de aquí comienza una historia mil veces repetida, intentar llegar al contenido del fondo de tarro. Cuchillos, cucharas de helado, los dedos… todo vale con tal de llegar y conseguir ese poquito que queda, que no se sabe...

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Cocemos los macarrones durante diez minutos en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite.

Freímos los ajos bien picados, de modo que cuando queden dorados, agregaremos los tomates limpios, pel...[...]
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Coliflor cocida con huevos, un plato vegetariano muy sano y sabroso.

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Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes:

1/2 K de masa
3/4 taza de harina de trigo
1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite.
1 cta. de sal
1 taza de frijoles refritos
1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje.
Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas)
Queso fresco, o panela

Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa.
Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf.

Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar.
Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita).

En una parrilla, comal o sartén grande se cuecen a fuego medio hasta que doran un poco. Primero de un lado vigilando que no se quemen de abajo. Ya que cambia de color la parte de arriba y se ve la masa cocida, se voltean al otro lado.

Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima.

También se pueden dejar las tortillitas gruesas sin relleno. Se cuecen igual y ya frías se abren con ayuda de un cuchillo y se rellenan con lo que se desee: desde nopales preparados con cebolla, cilantro y jitomate aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, carne deshebrada, pollo, picadillo, panela, cuitlacoche, carne con chile, etc.



La harina es para hacer más rica la masa, y es cortesía de una señora que conocí hace muchos años en las afueras del Fraccionamiento Cocoyoc, en Morelos, ya saben que venden mil antojitos ricos. La manteca o mantequilla se puede omitir, pero saben mejor con ella y no se requieren freír después.
Esta masa la pueden utilizar para hacer las famosas quesadillas rellenas de todo lo que se les ocurra.
Pero requerirán una maquina para hacer la tortilla que creo que les parecerá un aparato manual muy extraño y difícil de manejar. Si se animan, no olviden utilizar plástico en ambas planchas para que facilitar la tarea sin que se pegue al metal o a la madera (depende de qué sea la torteadora), y presionen parejo para que no quede más delgada de un lado. Rellenen y doblen por mitad para que se unan y peguen las orillas y no se salga el relleno. Se fríen o cuecen sobre comal caliente. Las señoras que saben, los encalan para que no se peguen las tortillas. (Un poco de cal disuelta en agua, en el comal frío se unta bien a que quede parejo).

¿Difícil? Bueno, da flojera, pero se divierte uno si se anima, y esto es una delicia, ¿a quien no le gustan los antojitos mexicanos?

¡Cuidado!, es fácil excederse con ellos, y termina uno por perder la cintura.

Las semanas siguientes les mandaré recetas más frescas más ligeras y sanas.

Aquí me gusta dar a conocer lo que estoy redescubriendo en este pequeño lugar, pues me es fácil encontrar lo que ustedes allá casi no ven; como nata, quesos recién hechos, requesón, carnitas que los vecinos hacen, etc.

¡Buen provecho!

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El bacalao al pil pil era mi asignatura pendiente. Nunca me salía bien. O la pieza de bacalao se me deshacía, o no había forma de ligar correctamente el pil pil. Tanto es así, que muchos de mis bacalaos al pil pil se tenían que reciclar forzosamente a otra variante no menos sabrosa pero que en mi cocina se convertía en una solución de compromiso, el bacalao con pimentón. Pero amigos lectores,...

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El próximo día 23 de Junio va a tener lugar en la localidad de El Toboso (Toledo) la presentación de los vinos naturales elaborados por diferentes bodegas españolas en el marco del 1er Salón de Vinos Naturales. ¿Pero, qué son vinos naturales se preguntarán ustedes? Pues bien, la iniciativa, pionera en España, surge de la inquietud de diversos productores nacionales por dar a conocer y...

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Hoy en día la pasta es la base de la cocina Italiana, muy extendida por todo el mundo y sus platos compiten con los oriundos de Japón, Indonesia y la propia China, de su variedad destacan la pasta dorada, con yema de huevo, la roja con puré de tomates, la verde con verduras, la negra con tinta de calamar y la blanca con agua o leche. Pero lo cierto que la pasta más consumida en todo el mundo y...

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¿ Usas muchos pepinillos, aceitunas y demás ingredientes en botes con líquido ? En ese caso te puede venir bien este utensilio. Es un plástico que se agarra al tarro de cristal y te sirve para sacar por ejemplo aceitunas sin mojarte los dedos.

Vale que también podría servir una cuchara, pero algunas cosas se escurren y con este plástico será más sencillo.

El invento lo puedes buscar como: FridgeFork Condiment Fork y está a la venta por 6 dólares en: shopfosters.com

Visto en decompras.org.es: Herramienta para coger aceitunas

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Deliciosos langostinos al vermut con tomate y cebolla.

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Las mantelerías de un solo uso son una opción muy común en numerosos ámbitos de la restauración, en los últimos años, segmentos en los que nunca antes se había contemplado esta posibilidad, han empezado a introducirlas en su partida habitual de servicio de mesa. La razón de esta elección no es otra que la constante evolución de los materiales con los que se fabrican estas mantelerías, pudiendo...

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Hoy para comer en casa teníamos previsto hacer unas carrilleras de cerdo al horno. Pero comoquiera que en el último momento nos ha apetecido más algo a base de arroz, hemos decidido probar un plato nuevo para nosotros: Arroz meloso con carrilleras. Vean. Los ingredientes (para 2 personas) 300 gr. de arroz (Carnaroli), 2 carrilleras de cerdo, unos huesos de la espinada, 1 tomate, 1...

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Investigadores andaluces han desarrollado unas tiras analíticas capaces de identificar de forma «rápida y fiable» si un alimento es apto o no para celíacos, gracias a que detectan únicamente la presencia de la parte del gluten que resulta tóxica para estos pacientes. En principio, las tiras se destinarán a laboratorios de análisis y a la industria agroalimentaria. Los especialistas aseguran...

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Una buena forma de cocinar las pastas es al horno, previamente cocidas “al dente” y horneadas con salsas jugosas. Es recomendable añadir a la pasta, antes de hornear, un poco del agua de cocción de la pasta, para evitar que por acción del calor se reseque demasiado la pasta, lo que haría que quedara dura al masticarla. En esta receta de Pasta al horno con repollo y queso se puede usar un queso...

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Una ramita de olivo en el pico de una paloma fue el primer signo de vida que Noé recibió después del diluvio, por lo que puede afirmarse que la presencia de este árbol se remonta a los principios de la historia de la humanidad, se calcula que su cultivo comenzó hace 8000 años, probablemente en Siria o Creta y fueron los fenicios quienes difundieron su cultura por toda la costa mediterránea, desde...

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He visto esta receta en el gran chef; según dicen es sencilla y rápida, se trata de pechugas de pollo empanado al parmesano.

Ingredientes necesarios:

250 gramos de harina

2 huevos
1 vaso de pan rallado al ajo y perejil
1/2 vaso de queso parmesano rallado
1 cucharada mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
200 gramos espinacas, finamente cortadas
6 cucharadas aceite de oliva virgen
zumo de 2 limones
sal y pimienta negra al gusto

Cómo se hace:

En primer lugar mezclamos harina, sal y pimienta negra en un plato. Por otra lado batimos los huevos con un pelín de agua;  y en un tercer plato mezclamos pan rallado y el queso parmesano.  Los filetes se rebozarán en el plato de la harina, después por el del huevo y luego el pan rallado.

Después calentamos una sartén, le echamos mantequilla un aceite de oliva y una vez desecha la mantequilla freímos los filetes 3 ó 4 minutos hasta que se doren. Mientras por otra parte se baten el aceite de oliva virgen, el zumo de limón y sal y pimienta.

Esta última mezcla acompañará al filete con unas espinacas u otra ensalada.

Fuente: elgranchef.com

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